presunto

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
ESCOLA DE CIENCIAS AGRÁRIAS E MEDICINA VETERINÁRIA
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA

PRESUNTO

SÃO JOSÉ DOS PINHAIS
2014

PRESUNTO

Trabalho apresentado ao Programa de Aprendizagem (P. A.) Tecnologia de Alimentos de Origem Animal do curso de graduação em Medicina Veterinária, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

SÃO JOSÉ DOS PINHAIS
2014
SUMÁRIO
1. Definição do produto...............................................................................01
1.1 Presunto cozido................................................................................01
1.2 Presunto curado................................................................................01
2. Formulação.............................................................................................01
2.1 Ingredientes obrigatórios...................................................................02
2.2 Ingredientes opcionais......................................................................02
3. Fluxograma.............................................................................................02
3.1 Presunto cozido................................................................................02
3.2 Presunto curado................................................................................03
4. Descrição das etapas do fluxograma......................................................03
4.1 Presunto cozido................................................................................03
4.1.1 Preparação da carne..............................................................03
4.1.1.1 Preparação dos ingredientes.......................................03
4.1.2 Salmoura.................................................................................03
4.1.3 Tambleamento........................................................................03
4.1.4