PRATICA 4

1. INTRODUÇÃO
A análise sensorial realizada através de testes discriminativos permite identificar diferenças significativas entre amostras ou entre uma amostra e um padrão. O teste discriminativo de Comparação Pareada tem por finalidade determinar a diferença ou preferência entre dois produtos, com relação a um atributo ou critério pré-definido. Este teste é uma das formas mais simples, fáceis e seguras para determinação de diferenças e similaridades. Uma das principais vantagens é não causar fadiga aos órgãos do sentido.
O objetivo é saber se uma amostra apresenta um atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. Ex.: Qual amostra é mais doce? É um teste direcionado a um característica (doçura, acidez, aroma, etc).
Princípio do teste: Apresentar 2 amostras e o provador deve identificar qual possui característica melhor definida. Probabilidade de acerto ao acaso: ½

2. OBJETIVO

A pratica teve como objetivo analisar a característica ‘doçura’ em biscoito recheado (sabor morango). As marcas escolhidas para a análise foram: Amori e Pádua. A pratica também teve o objetivo de aprimorar os conhecimentos sobre as características sensoriais, e o teste de Comparação Pareada.

3. MATERIAIS

Duas amostras de biscoito recheado sabor morango.
Bolacha agua e sal.
Guardanapos
Copos descartáveis.
Agua.
Pratos descartáveis.
Etiquetas.
Ficha de teste direcional de comparação pareada.
Lápis e borracha.

4. METODOS

As amostras foram codificadas com três números aleatórios diferentes, sendo Amori (A=572) e Pádua (B=647). Os provadores receberam as amostras codificadas de biscoito wafer sabor morango e foram orientados a prová-las da esquerda para a direita e identificar aquela que era mais doce. Como mostra o exemplo na figura1.

Figura 1: Ficha de teste.

TESTE COMPARAÇÃO PAREADA

Nome:___________________________________Data:_________

Por favor, tome um pouco de água antes de iniciar o teste. Você está recebendo duas amostras codificadas de refrigerante tipo