pps módulo 11 profuncionário

RELATÓRIO PPS- MÓD 11 - MEIO AMBIENTE, SOCIEDADE, HIGIENE E EDUCAÇÃO

A alimentação adequada é um direito básico, inerente a condição humana, à dignidade da pessoa e a cidadania. Cabe ao poder público adotar políticas e ações para promover a segurança alimentar e nutricional da população.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) destaca-se como uma oportunidade de avanço na consolidação da segurança alimentar e nutricional e efetiva-se pelo atendimento, com pelo menos uma refeição diária, a todos os alunos das escolas públicas e filantrópicas do Brasil. Quanto a qualidade higiene-sanitária das refeições produzidas, no caso de estabelecimentos de ensino, estes precisam estar permanentemente atentos sobre seus ambientes de trabalho, de suas cantinas e refeitórios, os quais devem funcionar em conformidade legal e normativa com relação às condições higiênico-sanitárias, sobretudo a partir da resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Serviços de Alimentação (BRASIL, 2004). Contudo, nem sempre é o que se observa nesses locais.
Acerca da higiene pessoal, meus colegas de trabalho e eu constatamos que a maioria dos manipuladores de alimentos não realizam exames médicos e laboratórios periódicos (as condições de saúde do manipulador podem comprometer a qualidade higiene-sanitária do alimento), utilizam calçados abertos, não realizam ou não realizam adequadamente os procedimentos de asepsia das mãos e as vezes esquecem de usar a touca.
Já a condições das edificações, os pisos não se encontravam em bom estado de conservação, comprometendo a limpeza do local, além de expor os manipuladores a risco de acidentes. Outro item é a inexistência de proteção contra acesso de insetos e roedores, sabonete líquido e toalhas de papel descartáveis. Também foi observado a ausência de separação física dos locais de recepção, pré-preparo e preparo dos