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O cuscuz de tapioca é um prato originário da culinária africana com ingredientes brasileiros de origem indígena. Também é conhecido como cuscuz branco ou ainda, pudim de tapioca. É um preparado a partir da fécula da mandioca, conhecida como tapioca. Pode ser doce ou salgado. Na maioria das receitas de preparo do cuscuz de tapioca doce se acrescenta coco ralado, açúcar, água ou leite

Cuscuz de tapioca:
100 g de tapioca granulada
300 ml de leite
100 ml de leite de coco (opcional)
70 g de coco ralado fresco
50 g de açúcar (ou a gosto)

Para finalizar:

Coco ralado a gosto /Leite condensado

Preparo:
Num refratário, coloque a tapioca, 50 g de coco, o açúcar e misture bem. Ferva o leite junto com o leite de coco. Se não quiser usar o leite de coco, acrescente mais 100 ml de leite.
Derrame os leites ferventes sobre os secos, misture bem, transfira a mistura para uma assadeira tampe e abafe, geralmente, coloco uma toalha de mesa bem dobrada, envolvendo-o. Isso faz com que o grão de tapioca cozinhe e amoleça. Deixe assim por umas 2 horas, verifique se já amoleceu e coloque na geladeira. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite

Cuscuz - Uma Receita de Origem Negra.
Os escravos tiveram fundamental participação na cozinha brasileira. E a história dessa culinária de herança africana, teve início no século XVI com a chegada dos primeiros negros ao Brasil.

As escravas ao cozinharem para os seus senhores descobriram os sabores e as texturas de ingredientes como: açúcar, sal, ovos, alho e carne de gado e frango, comuns ao paladar dos europeus. Nas mãos dessas talentosas cozinheiras, um pouco de tudo se misturava aos condimentos, dando origem a várias delícias, como a feijoada, o cuscuz, e outros quitutes.

Ingredientes:
1/2 peito de frango cozido e desfiado (pode ser o de pacotinho já pronto)
3 ovos cozidos e fatiados em rodelas