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Alimentos com propriedades funcionais

Profª Katia C. Andrade

O que é?
• Segundo a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano

Probiótico
• são de microorganismos vivos, que mantêm o equilíbrio da microbiota e intestinal, favorecendo a absorção de nutrientes, promovendo assim, aumento na produtividade dos animais. Um bom
Probiótico deve ser constituído de bactérias resistentes a ação do suco gástrico, da bile, de pH ácido, não ser tóxico, ser estável à estocagem e atuar no organismo animal de forma benéfica, melhorando a digestibilidade e eliminando bactérias patogênicas.
Lactobacillus
Bifidobacterium

Quais efeitos?
• Aumentar quantidade, biodisponibilidade e digestibilidade de nutrientes

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BENÉFICO PARA????
Diminuição do pH intestinal
Competição pelos nutrientes
Produção de antitoxinas
Redução de aminas tóxicas e amônia
Facilitar a digestão através de enzimas
Produção de vitaminas
Desconjugação de sais biliares

Prebióticos
• são constituídos de oligossacarídeos , podendo ser derivada da galactose,maltose, xilose e frutose.
Inulina e oligofrutose
Derivados da frutose
Constituintes de frutas e cereais (chicória, cebola, aspargos,
Alho, banana e trigo)

Não são hidrolisados pelas enzimas e são fermentados
Pela flora intestinal servindo de substrato às bactérias

Ação
• A principal ação dos Prebióticos é estimular o crescimento e/ou ativar o metabolismo de algum grupo de bactérias benéficas do trato intestinal. Desta maneira, os Prebióticos agem intimamente relacionados aos Probióticos; constituem o "alimento" das bactérias probióticas SIMBIÓTICO
• Simbióticos são a combinação de probióticos com prebióticos

Bifidobacterium + lactulose
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