Port. Química Ambiental

A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, vem a ser a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá.
Geralmente quando ouvimos falar em cerveja não paramos para pensar na trajetória que ela teve até chegar à mesa de cada um para ser consumida. Até se tornar cerveja, existe um processo onde diversas matérias juntas fazem dela a bebida alcoólica mais consumida no mundo todo atualmente.
As matérias primas utilizadas na fabricação da cerveja são: Malte: uma das matérias-primas fundamentais, obtendo-se da cevada, que é sujeita a um processo de germinação sob condições controladas. Esta operação (denominada maltagem) permite, numa fase posterior do processo de produção de cerveja, o desdobramento dos hidratos de carbono e das substâncias azotadas pelas enzimas formadas no processo de germinação.
Variando as condições de maltagem (temperatura e humidade) obtêm-se diferentes tipos de malte que conferem diferentes tipos de cores e diferentes características que dizem respeito ao aroma da cerveja. Outros cereais não maltados- de entre os diferentes cereais não maltados normalmente utilizados na fabricação da cerveja, recorre-se frequentemente ao milho, que depois de lhe ser extraída a gordura, é moído e denominado gritz. Pode também utilizar-se cevada, arroz ou até mesmo o trigo. A utilização destes cereais tem como finalidade a diminuição da percentagem de proteínas existentes no mosto. Os cereais não maltados conferem à cerveja menos cor e características específicas consoantes o cereal escolhido. Lúpulo (humulus