POPS

Resumo da palestra dada sobre a produção e a aplicação de POP’ s e MBPF em empresas do ramo alimentício

Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF)

O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF), é um documento onde são descritas as atividades e procedimentos que as empresas adotam para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores.
Este manual deve ser a reprodução da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia da qualidade do alimento preparado, relacionando e anexando uma documentação, os POP ’s - procedimento operacional padronizado, adotados como: planilhas de controle, registros, check list, etc.
Esses documentos MBPF e os POP ’s ,deveram ser atualizados sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua apresentação será obrigatória para o licenciamento sanitário anual dos estabelecimentos.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação é único para cada estabelecimento, por mais semelhança que possa haver entre as unidades ,cada um deve ter o seu individualizado. Não basta apenas ter um MBPF, é fundamental que toda a equipe de funcionários conheça e aplique seu conteúdo de maneira integral.
O responsável técnico é quem elabora, implanta e mantém atualizado o Manual de Boas Práticas de Fabricação.

Procedimento Operacional Padronizado (POP’ s)

O POP apresenta-se como base para garantir a padronização de tarefas e assegurar aos seus clientes um serviço ou produto livre de variações indesejáveis na sua qualidade final. Facilita o trabalho de todos que utilizarão esse procedimento no dia a dia onde proporcionará mais segurança aos funcionários e aos que utilizarão esse serviço prestado, sendo que todos ganharão com mais qualidade e economia .O POP deve ser de fácil entendimento para que