Pop recebimento

1.POP DO RECEBIMENTO:
Na preparação das refeições produzidas no hotel, deve-se dar grande ênfase às boas práticas higiênico-sanitárias a fim de garantir a produção segura de refeições sob o ponto de vista nutricional e de qualidade.
Boas práticas são procedimentos adotados pela ANVISA RDC 216/2004 Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS), são os procedimentos descritos, de forma objetiva, das operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
1.2 Recebimento de gêneros alimentícios:

Os alimentos são recebidos de fornecedores cadastrados e nesta hora é realizada conferência dos produtos (observados critérios de segurança e higiene) após feita troca de caixas ou embalagens (retirando papelão e caixas de madeira) antes de ser armazenado em estoque ou câmara refrigerada
No recebimento devemos observar alguns critérios como:
- os horários estabelecidos pela empresa (hotel) para entrega de gêneros devem ser obedecidos pelos fornecedores, tendo o cuidado de não haver cruzamento de mercadoria, com a retirada de resíduos das câmaras de lixo (seco e orgânico) (foram determinados horários para ser coletado lixo antes de entrega dos fornecedores, conforme relatado em contrato pela empresa contratante (hotel). - transportes adequados e caminhão limpo (parte de armazenamento de alimentos), deve-se observar o estado sanitário do veículo; - os entregadores devem estar adequadamente identificados;
- as notas fiscais devem ser conferidas a quantidade, peso e identificação, verificação de itens do produto;
- A data de validade dos produtos deve ser observada principalmente, e os produtos não devem ser entregues com validade curta especialmente os perecíveis;
- Latas amassadas e embalagens danificadas devem ser substituídas; - No caso das carnes deve-se observar se estão com carimbo do serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (S.I.F), órgão responsável pela aprovação do produto.