pop ( Pocedimento operacional padronizado)

Páginas: 11 (2748 palavras) Publicado: 22 de outubro de 2013
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs)






INTRODUÇÃO



Elaborados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), através da RDC 275 de 21/10/2002 compõem os regulamentos técnicos de procedimentos operacionais aplicados aos estabelecimentos produtores de alimentos.

Os POPs foram estabelecidos no sentido de oferecer mecanismos racionais, práticos e eficientespara garantir a segurança microbiológica dos produtos, considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle na área de alimentos visando à proteção e saúde.

Os POPs devem ser escritos de forma objetiva, estabelecendo instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Para a implantação dosPOPs deve haver um prévio treinamento dos funcionários para sua execução e estes devem ser acessíveis aos executores e autoridades sanitárias.






POP - Higienização e Desinfecção de balança de mesa


Data: ____/____/____

Revisão:

Folha nº:01
Freqüência:Após o uso
Retirar a parte móvel (prato)



Parte móvel Parte fixa 
Esfregar com esponja Esfregar com esponja
dupla face umedecida dupla face umedecida
com água e detergente com água e detergente
neutro neutro

 
Enxaguar em água Retirar a espuma com
corrente pano úmido


Secar com pano Secar com pano
sanitizado com solução sanitizado com solução
clorada 100 ppm clorada 100 ppm

 
Aplicar álcool 70% Aplicar álcool 70%





Emitidopor:
Nutricionista : Elaine Bombachi da Fonseca
CRN- 7996p

Aprovado por:




POP - Higienização e Desinfecção do picador de legumes


Data: ___/____/___

Revisão:

Folha nº:02


Freqüência: Diariamente, antes e após o uso



Esfregar com esponja dupla face umedecida com água e detergente


Retirar a espuma água corrente em abundância


Aplicar álcool 70%Emitido por:
Nutricionista: Elaine Bombachi da Fonseca
CRN 7996p

Aprovado por:







POP - Higienização e Desinfecção do Balcão de Distribuição


Data: ____/____/____

Revisão:

Folha nº:03


Freqüência: Diariamente antes e após o uso



Retirar o excesso de sujidades com um pano e recolher os resíduos


Escorrer a água do banho-maria


Esfregar com esponjaumedecida em água e detergente neutro


Enxaguar a parte interna com água limpa e depois esgotar a água. Na parte externa retirar o sabão com pano umedecido em água limpa


Retirar o excesso de água com pano sanitizado


Aplicar álcool 70%


Secar naturalmente








Emitido por:
Nutricionista: Elaine Bombachi da Fonseca
CRN 7996p

Aprovado por:




POP -Higienização e Desinfecção do tapuer de inox


Data: ____/____/____

Revisão:

Folha nº:04


Freqüência: Diariamente após a utilização e ao mudar de preparação



Remover os resíduos e passar em água corrente


Esfregar com esponja dupla face e detergente neutro


Enxaguar em água corrente


Desinfetar com solução clorada a 200 ppm


Enxaguar em água corrente



Deixar secarnaturalmente


Guardar em local limpo, seco e protegido de resíduos











Emitido por:
Nutricionista: Elaine Bombachi da Fonseca
CRN 7996 p

Aprovado por:





POP - Higienização e Desinfecção de caixas de polietileno


Data: ____/____/____

Revisão:

Folha nº:05

Freqüência: Diariamente após o uso e semanalmente


Retirar os resíduos

...
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