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Páginas: 99 (24669 palavras) Publicado: 7 de agosto de 2013
103

ANEXO D
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

104
SUMÁRIO

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO .........................................

106

1 Informações gerais .........................................................................................

106

1.1 Identificação da empresa ...............................................................................106

1.2 Objetivo da elaboração do manual ................................................................

106

1.3 Campo de aplicação ......................................................................................

106

1.4 Referências ....................................................................................................

107

1.5 Definições......................................................................................................

108

1.6 Controle de revisão do manual de BPF .........................................................

110

2 Recursos humanos ......................................................................................... 110
3 Estrutura físico funcional............................................................................... 116
3.1 Condições do ambiente de trabalho ..............................................................

116

3.2 Instalações elétricas, hidráulicas e sanitárias ................................................

121

3.3 Plano de prevenção e proteção contra incêndio ............................................ 123
3.4 Áreas da Usina..............................................................................................

124

3.5 Equipamentos, utensílios e mobiliários .......................................................... 129
4 Limpeza e sanitização ....................................................................................

132

4.1 Higienização de equipamentos, utensílios e ambiente ..................................

1324.2 Fases de higienização ...................................................................................

132

4.3 Métodos de limpeza .......................................................................................

133

4.4 Produtos químicos .........................................................................................

133

4.5 Higienização de utensílios,equipamentos e instalações ............................... 135
4.6 Recomendações para higiene ambiental ....................................................... 147
4.7 Controle integrado de pragas ........................................................................

148

5 Estrutura operacional .....................................................................................

1505.1 Informações preliminares ............................................................................... 150
5.2 Etapas operacionais ......................................................................................

155

6 Procedimento operacional padrão ................................................................

184

6.1 POP 1 – Operações de higienização de instalações,equipamentos, móveis
e utensílios .......................................................................................

184

6.2 POP 2 – Controle de potabilidade as água .................................................... 187
6.3 POP 3 – Higiene e saúde dos manipuladores ...............................................

189

105

6.4 POP 4 – Manejo dos resíduos.......................................................................

191

6.5 POP 5 – Manutenção e calibração dos instrumentos e equipamentos .........

193

6.6 POP 6 – Controle integrado de pragas ..........................................................

194

6.7 POP 7 – Seleção e recebimento da matéria-prima, embalagens e ingredientes ....

196

6.8 POP 8 – Programa de recolhimento de...
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