Pop de uan

Procedimento Operacional Padrão - UAN

Lavagem e higienização de Hortifrútis

1. Objetivo: Prevenção de contaminação alimentar

2. Frequência:

A lavagem e higienização devem ser feita obrigatoriamente antes do preparo do alimento, de forma que é o primeiro procedimento a ser seguir seguido no manuseio dos horti-frutis.

3. Responsabilidade:

Atividades | Profissional Responsável | Escolha do fornecedor e compra da matéria-prima | Nutricionista | Recebimento da matéria-prima e supervisão do processo de higienização | Nutricionista | Lavagem e higienização da matéria-prima | Auxiliar de cozinha | Pré-preparo e preparo do alimento | Auxiliar de cozinha |

4. Operação: Os horti-frutis são recebidos na recepção da UAN, são inspecionadas as caraterísticas sensoriais e condições de transporte e encaminhados para o setor de controle, para registro de quantia dos produtos adquiridos e pesagem, todo o procedimento é acompanhado pelo nutricionista responsável.
Em seguida é encaminhado para a câmara de armazenamento de horti-frutis, local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

A pré-lavagem de horti-fruti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Área para manipulação com bancadas e cubas de material liso, resistente, e de fácil higienização, para manipulação dos produtos.

Para o preparo destes gêneros, deve ser realizada a higienização completa que compreende: * Lavagem criteriosa com água potável; * Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos; * Enxágue com água potável.

* Não necessitam de desinfecção:

* frutas não manipuladas; * frutas, cujas cascas não são consumidas, tais como: laranja, mexerica,