pop de higiene e saude dos manipuladores

1. OBJETIVOS - Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a segurança de utensílios, equipamentos, instalações e móveis da unidade, evitando que sejam fonte de contaminação para os alimentos.
2. DEFINIÇÕES Este documento aplica-se atodos os utensílios, equipamentos, instalações e móveis da área de higienização de utensílios.
3. PROCEDIMENTOS
3.1- Lavagem e anti-sepsia das mãos:
A higiene adequada das mãos dos colaboradores é de fundamental importância , tendo em vista os processos de segurança alimentar ,assim como, o produto final oferecido ao consumidor. Para tanto são estabelecidos alguns critérios: - Produto utilizado: sabonete líquido bactericida ( anti-septico) com registro no ministério da saúde ( fornecedor, marca, e produtos qualificados pela área técnica de suprimentos – Corporativo PC001- procedimento de aquisição. - Local: Pias exclusivas e equipamentos com torneiras, acionadas sem contato manual providas de material necessário: sabonete bactericida, papel toalha descartado não recliclável e coletor de papel com tampa e pedal ( acionamento automático). No caso do uso de ar quente para secagem das mãos, deve ser dada atenção especial na manutenção dos filtros. - Frequência: Higienize as mãos a cada hora e sempre que: - Entrar na cozinha; - Utilizar o sanitário. - Mudar de tarefa. - Colocar as luvas descartáveis. - Manusear o material de limpeza. - Manusear o lixo e outros resíduos. - Tocar em alimentos não higienizados ou crus. - Recolher o material que tenha caído no piso. - Assuar o nariz, tossir e espirrar. - Fumar. - Atender ao telefone.