Plano de negocios

Autor: Sebrae/NA

Fonte: Estudos de mercado: hortaliças

Fast food, hotelaria, restaurantes e lanchonetes, entrega e refeições coletivas constituem grande mercado para colocação de minimamente processados
Os produtos minimamente processados têm um grande canal de colocação de sua produção no mercado por meio do setor de Food Service. Vamos conhecer alguns números do setor, vendo detalhadamente cada segmento que o compõe.

Os produtos minimamente processados (PMP) têm um grande canal de colocação de sua produção no mercado por meio do sector de Food Service. Neste sector, um dos componentes mais importantes é, sem dúvida, o fast food, em que várias cadeias de grande porte, como Habib’s, Bob’s, Burger King, Giraffa’s, McDonald’s estão presentes. Estes são, talvez, os clientes mais exigentes do sector de gêneros frescos.

Este tipo de cliente estabelece:

- rigorosos padrões microbiológicos e de características organolépticas (tudo que pode ser captado pelos sentidos – visão, olfato, tato, audição e paladar);
- os parâmetros para a vida de prateleira;
- os aspectos do produto; e
- um rígido cronograma a ser seguido pelo fornecedor de determinado produto perecível.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o número de restaurantes subiu 100% nos últimos dez anos e o mercado de comida rápida – incluindo fast food, lanchonetes, restaurantes e mercado informal de hot dog – faturou R$ 20 bilhões somente no ano de 2004.

Na área industrial, os números também surpreendem, já que foram vendidos, em 2004, R$ 4,16 bilhões em produtos para as cadeias de fast food.

Em 2005, o mercado de fast food cresceu 16%, segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), acima dos 13% registrados pelo varejo em geral.

Para quem pretende investir nesse segmento, é necessário, além de pesquisar todo o mercado, definir o tipo de estabelecimento com que irá trabalhar; estabelecer os produtos e as embalagens adequadas; os funcionários