Plano de negocios

São Luis do Maranhão, 20 de junho de 2012

À
COMIC PIZZA
At: Sr. Leonardo Batistella

Ref. PROPOSTA PARA CONSULTORIA GASTRONÔMICA.

Leonardo Batistella,

Vimos pela presente, encaminhar a proposta para uma consultoria de reformulação onde aplicaremos alguns dos módulos de implantação técnica gastronômica para a Pizzaria Comic Pizza.

PROPOSTA DE CONSULTORIA
(INCLUI TRÊS CASAS)

MÓDULOS DE CONSULTORIA GASTRONÔMICA

I. CARDÁPIO

Análise de cardápio a fim de reorganizar a logística de funcionamento da cozinha, levando em consideração os seguintes pontos:

* Estrutura física do estabelecimento; * Ergonomia; * Análise da concorrência; * Análise e pesquisa de fornecedores; * Revisão de receitas; * Revisão de enxoval.
Programa de Fichas Técnicas do Cardápio

Na revisão das receitas dos pratos fazemos todas as pesagens dos produtos manipulados e finalizados para desenvolvermos o programa de fichas técnicas, que será usado como banco de dados de custos e preparações. As fichas técnicas serão apresentadas em forma de degustação para que possamos decidir na hora possíveis alterações, quanto a custos, quantidades e produtos usados.

II. TREINAMENTO DE EQUIPE

Condutas e Apresentação Pessoal

.Através de aulas teóricas e práticas orientamos os profissionais a usarem de boas condutas, apresentar-se de forma correta no trabalho e utilizarem técnicas profissionais.
É desenvolvido um manual que contém todas as informações passadas durante o processo de implantação.

Técnicas

Controle sanitário:
Treinamento focado em Boas Práticas de Fabricação (B.P.F) e Microbiologia.

Controle de estoque:
Recebimento de matéria prima, (qualidade da entrega do fornecedor cadastrado, analisando o tipo de transporte, embalagens e temperaturas dos alimentos).
Armazenamento de produtos, (mapeamento de todos os produtos armazenados em estoque seco e refrigerado)

Elaboração dos pratos e técnicas de preparo:
Ensinamos as