PLANO DE CURSO GEST O UAN 2015

PROGRAMA DE DISCIPLINA
Curso: Nutrição
Disciplina
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
Código

Semestre 06
Carga Horária:
90 horas/aula
Vigência do Currículo
2015.2
Vespertino

Professor(a):
Me. Ana Paula de Melo Simplício
EMENTA
As unidades de alimentação e nutrição: aspectos básicos do planejamento. Aspectos funcionais. Boas Práticas de fabricação de alimentos. Aspectos físicos: estrutura de organização. Recursos humanos. Funcionamento dos serviços e controle utilizado. IMPRESSOS. Terceirização. Lactário e BLH. Hotelaria.
OBJETIVOS
Geral:
Conhecer o processo de planejamento e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, com ênfase na importância da atuação do nutricionista para garantir o fornecimento de alimentação saudável.
Específicos:
Conhecer e saber como funcionam as Unidades de Alimentação;
Identificar os procedimentos necessários para implantação e funcionamento de uma UAN, tais como: área física, instalações, dimensionamento de equipamentos e utensílios, impressos e recursos humanos;
Aplicar os conhecimentos sobre saneamento e segurança na produção de alimentos;
Administrar materiais, recursos financeiros e pessoal;
Controlar a qualidade nos serviços de Alimentação e Nutrição.

CONTEÚDOS

UNIDADE I – Introdução – 30h
Conceito, objetivos e características das Unidades de Alimentação
Atribuições específicas do nutricionista em UAN’s
Tendências atuais em UAN’s
Boas práticas em UAN’s UNIDADE II – Administração de Materiais e Recursos Humanos – 30h
Características, espaço físico e projeto arquitetônico das UAN’s
Dimensionamento de equipamentos, utensílios e mobiliário de uma UAN
Material de consumo
Elaboração de impressos
Gerência de RH
Leis trabalhistas

UNIDADE III – Lactário, Bancos de Leite Humano – 30h
Características e espaço físico
Equipamentos e utensílios
Dimensionamento de pessoal
Legislação

METODOLOGIA
AULAS TEÓRICAS: Aula expositiva oral e audiovisual.
AULAS PRÁTICAS: Seminários,