Planejamento

Maturidade e desafios da Engenharia de Produção: competitividade das empresas, condições de trabalho, meio ambiente.

XXX ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
São Carlos, SP, Brasil, 12 a15 de outubro de 2010.

ELABORAÇÃO DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DE UM RESTAURANTE
Gislaine Camila Lapasini Leal (UEM) [e-mail] Daiane Maria De Genaro Chiroli (UEM) [e-mail] Francielle Cristina Fenerich (UEM) [e-mail]

O segmento fast food vem crescendo e se tornando cada vez mais competitivo através da inserção de multinacionais, que por sua vez conduzem ao surgimento de redes nacionais. Para enfrentar o elevado nível de concorrência, as empresas deste ssetor buscam como recurso a diferenciação de seus produtos e serviços, tornando-se atrativa à determinado grupo de cliente e obtendo uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes. O planejamento estratégico é uma ferramenta administrativa capaz de reunir todas as informações relevantes da empresa e direcioná-la aos seus objetivos. O presente trabalho levanta as características de uma empresa deste segmento e propõe um modelo de planejamento estratégico para restaurante de médio porte. Palavras-chaves: planejamento estratégico, estratégia competitiva, vantagem competitiva

1. Introdução Com o surgimento de alimentos industrializados, o aumento da diversidade gastronômica, as mudanças no estilo de vida da população e a globalização, os restaurantes tiveram que se adaptar aos hábitos contemporâneos da sociedade. A influência desses fatores fez com que surgissem os primeiros restaurantes denominados fast food, nos Estados Unidos. Desde então, os conceitos sobre esse segmento e o tipo de alimento apresentado por ele vem seguindo a mudança dos hábitos da população. Apesar de ser atacado em vários países que alegam que este segmento não apresenta uma alimentação saudável, o sistema de alimentação rápida não para de prosperar. No Brasil destaca-se a atuação de grandes empresas