pizza

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS DOMÉSTICAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
CURSO BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS

PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: PROCESSAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE NA PRINCESA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA

Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob orientação da Profª. MSc. Josiane Freitas Chim como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos.

Natalia Witter Cunha
Pelotas, dezembro de 2007

ALUNO

Nome: Natalia Witter Cunha E-mail: [e-mail]

CONCEDENTE

Razão Social: Princesa Indústria e Comércio de Alimentos Ltda
Caracterização jurídica: Ltda
Setores de realização do estágio: Setor de produção de pizzas, massa para pastel, bolachas e pão congelado.
Endereço: Avenida Fernando Osório, nº 580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS
CEP 96065-000
Fone: (53) 3223-1833
Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br
Supervisor: Valnir Hellwig Roloff (Chefe de Produção e Técnico em segurança do trabalho)

ESTÁGIO

Área de atuação: Produção e desenvolvimento de novos produtos
Período do termo de compromisso: 20/08/07 a 16/11/07
Período coberto pelo relatório: 20/08/07 a 13/11/07
Número de horas do relatório: 450h
Professora Orientadora: Josiane Freitas Chim
Semestre/ano: 2º/2007

Lista de Figuras

Figura 1 - Organograma estrutural da Princesa Ind. e Com. de Alimentos..................7
Figura 2 – Fluxograma do processamento de pizza pré-cozida.................................15
Figura 3 – Ficha de Controle de Qualidade para Pizza..............................................19
Figura 4 – Fluxograma do processamento de bolacha folhada açucarada..................20
Figura 5 –