Piperina e capsaicina

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Piperina e capsaicina
As principais substâncias envolvidas na ardência das pimentas são a piperina(na pimenta-do-reino) e a capsaicina (nas Capsicum):

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A molécula da piperina apresenta, sobretudo, carbonos e hidrogênios, com duas funções éter e uma função amida N,N, di-substituída. Isso quer dizer que a molécula é quase apolar e, portanto, quase insolúvel em água. De fato, é solúvel em éter, álcool, clorofórmio e em solventes apolares. É mais tóxica que o píretro (que é o princípio básico de muitos inseticidas) para moscas domésticas.

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Já a capsaicina apresenta, além de uma função éter, a função fenol e um hidrogênio na função amida - portanto, pode fazer pontes de hidrogênio. Mas isso não é suficiente para torná-la muito hidrossolúvel: quase não se dissolve em água fria, mas dissolve-se bem em álcool, benzeno e clorofórmio.
- http://educacao.uol.com.br/quimica/pimentas-estrutura-solubilidade-ardencia.jhtm
-http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?&ds=1&acao=quimica/ms2&i=20&id=148

-http://www.google.com.br/imgres?num=10&um=1&hl=pt-BR&biw=1152&bih=749&tbm=isch&tbnid=na_m1D1UoTrmFM:&imgrefurl=http://bafanaciencia.blog.br/artigos/culinaria-darwinista-ii-de-ii.&docid=6vaCii_nfdg7QM&imgurl=http://bafanaciencia.blog.br/wp-content/capsaicina.jpg&w=349&h=453&ei=66ZoT4uPFIS42gWa9dH_CA&zoom=1
- http://www.google.com.br/imgres?num=10&um=1&hl=pt-BR&biw=1152&bih=749&tbm=isch&tbnid=SMRLqnoiAwd7SM:&imgrefurl=http://obesidadeblog.blogspot.com/2011/11/pimenta-versus-obesidade.html&docid=Jq6O3XuYqZ17dM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/-GOdTHenZidI/Tr_H7xzGbfI/AAAAAAAAAN8/BpaVduwlIN0/s1600/Capsaicina.jpg&w=720&h=514&ei=66ZoT4uPFIS42gWa9dH_CA&zoom=1&iact=rc&dur=256&sig=116406279629016468502&sqi=2&page=1&tbnh=126&tbnw=176&start=0&ndsp=23&ved=1t:429,r:1,s:0&tx=84&ty=59

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