Pigmentos

INTRODUÇÃO
Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas, vimos algumas características da clorofila, dos flavonóides, das betaínas, dos carotenoídes e das antocianinas.
Em uma classificação mais genérica, pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais , a cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além de que, várias espécies vegetais indicam seu grau de perigo, pela cor emitida.
- Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais
- Flavonóides englobam um grupo de numerosos pigmentos fenólicos e são os principais responsáveis pelas cores e tons azul, vermelho e amarelo de numerosas flores, frutas e folhas
- Antocianinas compreendem a classe dos flavonóides e a betaína é um corante natural extraído da beterrab
- Carotenoides designam um grupo de pigmentos fotossintéticos de cor amarela ou alaranjada que assim como outros, pode sofre interferência do PH, da temperatura, da luz, do oxigênio e das enzimas, podendo influenciar na coloração dos pigmentos.

Objetivo
Esta prática teve como objetivo o estudo do comportamento de alguns pigmentos naturais sob efeito do pH, calor, metais e agentes clarificantes.

Metodologia e materiais
Materiais
Becker
Bico de Bussem
Água (H2O) bicarbonato (NaHCo3)
Ácido clorídrico (HcL)
Relógio de vidro.

Metodologia
*Preparar o alimento
*1º Becker : Adicionar 60ml deH2O+alimento .
*2ºBecker : Adicionar 60ml de Hcl +alimentos.
*3°Becker : Adicionar 60ml de NaHco3 +alimentos.
*Aquecer o material até acontecer a fervura .
*Após fervura transferir os vegetais para o vidro relógio .
*Observar a cor do vegetal e do líquido .

Resultado
Carotenoides
Ao realizar o experimento observou-se que na presença de ácido e aquecido, pode ocorrer a transformação dos trans- carotenoides para forma cis do que resulta uma leve alteração na cor de laranja