Pigmentação dos Vegetais

Efeito do PH nos pigmentos Vegetal
Introdução
A cor é um fator que influência significativamente a aceitabilidade dos produto.Com o objetivo de melhorar a coloração destes produtos ,surgindo os corantes . Os corantes intensifica ou restaura a cor de um alimento .
O corante natural é extraído apenas por processos físico químico como dissolução , precipitação por fermentação da matéria prima animal ou vegetal.
São divididas em três grupos principais .
*Porfirinas *Carotenoides *Flavonóides
Porfirinas: Presente em vegetais, o heme e as bilinos encontradas em animais , responsável pela cor verde, a clorofila natural é insolúvel em água , mediante ácido alcalino , pode-se ser solúvel em água .
Carotenóides : De cor amarela ou laranja ,são encontrados na natureza, animais e principalmente vegetal.
São insaturados ,o oxigênio e a luz são fatores que mais o afetam .
Flavonóides : De cor azul ,vermelho e amarelo (antoxantina ) são pigmentos fenólicos .

Objetivo
Esta pratica teve como objetivo o estudo do comportamento de alguns pigmentos naturais sob efeito do PH, e calor .

Metodologia e materiais
Materiais
Becker
Bico de Bussem Água (H2O) bicarbonato (NaHCo3)
Ácido clorídrico (HcL)
Relógio de vidro.

Metodologia
*Preparar o alimento
*1º Becker : Adicionar 60ml deH2O+alimento .
*2ºBecker : Adicionar 60ml de Hcl +alimentos.
*3°Becker : Adicionar 60ml de NaHco3 +alimentos.
*Aquecer o material até acontecer a fervura .
*Após fervura transferir os vegetais para o vidro relógio .
*Observar a cor do vegetal e do líquido .

Resultado
Resultado
Carotenoides
Ao realizar o experimento observou-se que na presença de ácido e aquecido, pode ocorrer a transformação dos trans- carotenoides para forma cis do que resulta uma leve alteração na cor de laranja mais intensa brilhante e com uma textura mais mole.
Com a adição de hidróxido de sódio, percebeu-se que a coloração não foi afetada, indicando que é estável ao PH baixo,