Picles

Páginas: 2 (454 palavras) Publicado: 3 de novembro de 2014
-356235-99695
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Picles
Alunos: João Vitor Nunes Piconi e Juliana Pádua
3º ano agroindústria - A
Outubro/2014
Bom Jesus do Itabapoana - RJ
Sumário:Introdução..............................................................................................2Metodologia............................................................................................3
Materiais......................................................................................3
Ingredientes.................................................................................3Métodos.......................................................................................3Conclusão..............................................................................................4
Referências Bibliográficas......................................................................4
1Introdução:

Entende-se por Picles o produto obtido através do preparo das partes comestíveisde frutos e hortaliças, e podem ser definidos nestes padrões, com ou sem casca, e submetidos ou não a processo fermentativo natural. Podem ser opcionalmente adicionados de outros ingredientescomestíveis. Os picles são submetidos a adequado processamento tecnológicos, antes ou depois de acondicionados nos respectivos recipientes, a fim de garantir satisfatória conservação. Podem ser classificadosquanto ao fruto e hortaliça como simples que consiste no produto preparado com uma única espécie vegetal, ou misto, com mais de uma espécie vegetal.
No Brasil, a fabricação de picles foi, até poucotempo, uma indústria de pequenas proporções. Atualmente, algumas firmas se especializaram nesse campo na região sul do país, com o tipo de picles obtido com adição de vinagre, sem ocorrência defermentação.
Os mercados nacionais e internacionais tendem a se ampliar, na medida em que novos empresários se habilitem cultivar, com alto grau de excelência novas hortaliças e que utilizem estratégias...
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