PI III

10 PLANEJAMENTO DAS OPERAÇÕES 10.1 ASPECTOS ORGANIZACIONAIS ESTRUTURAIS A estrutura física do negócio deve atender legislação específica para esse fim, da qual a instalação deverá ser mantido em perfeitas condições de ordem e higiene, no que se refere ao pessoal e os materiais, conforme a Portaria CVS-6/99 do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo. Para adequar a instalação nas condições previstas pela legislação serão necessários investimentos, além de reformas para adequação de todas as áreas do projeto. A aquisição de materiais (equipamentos, móveis e produtos) também devem ser dimensionados para avaliação da viabilidade econômica do negócio. O tamanho do quadro funcional é de suma importância para o sucesso da empresa, pois dependemos de pessoas na questão da produtividade e qualidade dos produtos e serviços oferecidos e recursos humanos demandam custos. Na fase inicial do projeto, o horário de funcionamento será de terça a domingo, com fornecimento somente de almoço. 10.1.1 Processos operacionais O layout deverá ser bastante funcional e as áreas internas integradas, facilitando a movimentação tanto de clientes como dos colaboradores. As principais áreas que comporão o Restaurante Orgânico - SABOR SAÚDE são: salão principal, espaço para espera, sanitários, cozinha, almoxarifado, escritório administrativo e um sanitário exclusivo dos colaboradores. No salão principal serão disponibilizados 46 cadeiras em 14 posições de mesas que poderão ser desmembradas ou unidas conforme necessidade do público. 39 Na cozinha serão disponibilizados todos os equipamentos básicos como fogão industrial, refrigerador e freezer, liquidificador, processador, espremedor de frutas e balcões de preparação. Ao lado da cozinha, teremos o almoxarifado de estoque de materiais onde serão armazenados os todos os produtos oferecidos pelo restaurante. O projeto contará ainda com um escritório administrativo para os trâmites comerciais e de gerenciamento do