PH Diferencial 1

TEOR DE ANTOCIANINA MONOMÉRICA
EM Vaccinium myrtillus L.

1

Análise dos dados Obtidos

Teor de Antocianinas Monoméricas

1.
1 Abs = (A520 - A700)

(AMT - mg por 100g de FF)

pH1

- (A520 - A700) pH4,5

Abs = (0,5114)pH1 - (0,0476)pH4,5 = 0,4638
AMT = (A x MM x FD x 100) : (E x L)
AMT = (0,4638 x 449,2 x 55 x100) : (26000 x 1)

AMT = 44,0 mg por 100g FF

Teor de Compostos Fenólicos

1.2

(Determinação do conteúdo de fenólicos totais)

Leitura em 760 nm
Abs = 0,0018x - 0,046
0,4837 = 0,0018.x - 0,046 = 294,27 µg\mL
(294,27 µg x 25mL) : 1 mL
(7.356,94 µg x 100g) : 5g
147.138,88 µg\100FF

147,13 mg EAG\100g FF

1.2

Representação Gráfica do dado obtido 2

Análise de FLAVONÓIDES

ANTOCIANOS

2.1

ANTOCIANOS ANTOCIANINAS

Características
● Pigmentos naturais agente cromóforo
●

Responsável pelas cores: Laranja, rosa, vermelha, violeta e azul de flores e frutos. ● Núcleo fundamental é o cátion flavílico;
●

●

Com uma porção herosidica Antocianinas.
Forma
livre
Antocianidinas

Biossíntese

● Fatores que alteram a coloração: A estrutura

(Kechinski, 2011)

Método de pH diferencial
Antocioninas
“O método oficial para quantificação de antocioninas totais foi descrito por Lee, Durst &
Wrolstad e é baseado no método do pH diferencial e nas transformações das ACYS em diferentes pHs.”
Método descrito: Realizadas em dois tubos pH 1,0 e 4,5 e em duas leituras de λmáx. 510* nm e 700 nm (para correção de possível espalhamento de luz, possíveis interferentes).

(SANTIAGO, et. al; Favaro, M. M. A.)

Extração Acidificada
“Frutos frescos cortados em pequenos pedaços - 10g de FF… Adicionar aos
10g de frutos 50mL de EtOH a 1%HCl...”

Antocianina em diferentes pH Transformação estrutural na mudança do pH da solução; ● Soluções muito ácidas: cor vermelha;
● Soluções muito alcalinas: cor amarela em solução. Por que ler em 520nm e 700nm

Mirtilo - Vaccinium myrtillus
●

●

●

●

Pertence à família Ericaceae, e é originária de algumas regiões da
Europa e América do Norte
Fruto