Pessego em calda

UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA

ABILENE BERTOLINI CARDOSO

KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO

NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA

SIMONE ABRANTES BAHIA

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO PESSÊGO EM CALDA

SANTO ANDRÉ

2012

UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA

COMPONENTES DO GRUPO:

ABILENE BERTOLINI CARDOSO – R.A: 29290737

KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO – R.A: 29296083

NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA – R.A: 30040056

SIMONE ABRANTES BAHIA – R.A: 30000436

TURMA: 7NA FARMÁCIA

SEMESTRE: 1° SEMESTRE / 2012

SANTO ANDRÉ

2012

INTRODUÇÃO

O pêssego em calda é um doce muito comercializado e de grande aceitação por parte dos que apreciam sobremesas envolvendo frutas no preparo.

Para produzir pêssegos em calda, necessita-se de experiência, tecnologia e conhecimento.

Todas as etapas de industrialização – desde a recepção da fruta, descaroçamento, pelagem, envase e cozimento até a armazenagem – passam por um rigoroso controle de qualidade, tanto em higiene, quanto em seleção, uniformidade e sabor, tornando um produto natural, sem conservantes.

Os cuidados na produção do pêssego em calda vêm desde a colheita, uma vez que o pêssego é uma fruta delicada podendo sofrer danos mecânicos o que deprecia a fruta.

O período entre colheita e processamento deve ser o mais breve possível, uma vez que as perdas por transpiração são elevadas.

A aquisição de matérias prima é feita de maneira criteriosa avaliando as necessidades da indústria em relação ao tamanho, textura e coloração adequados.

As frutas “in natura” são recebidas na fábrica e estocadas em câmaras frias até serem processadas, para o processamento são lavadas, classificadas, descaroçadas, despeladas lavadas, transportadas por uma bomba centrífuga e recebem um “toalete”. É feito o enchimento das latas manualmente porém de alta