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| 2013 | | ETAP
Unidade Formação Ancora |

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ÍNDICE

INTRODUÇÃO 2 CARIL 3 O OVO 4 INTRODUÇÃO 4 QUALIDADE DO OVO 4 ASPECTOS EXTERNOS 4 ASPECTOS INTERNOS 4 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4 FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5 PERIGO DAS SALMONELAS 5 COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6 TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9 FICHAS TÉCNICAS 10 ENTRADA 11 Prato Principal 13 Sobremesa 15

INTRODUÇÃO

CARIL

O Caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como a Índia, Tailândia e outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia, em vários pratos, é a folha da Murraya koenigii ou “árvore-do-caril”.

O “pó de caril” é feito à base de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-Jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente, o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confeção de inúmeras receitas, como o frango de caril e outras. O caril é também uma planta, cujas folhas se utilizam como condimento semelhante ao louro.
Voltando ao significado mais usado de caril “o pozinho amarelo”. Aqui esta outra origem de confusão. A verdade é que não existe um pozinho amarelo chamado caril, ou mais claramente, não existe uma definição única, neste caso será melhor dizer uma receita única, de caril. Cada marca comercial produz a sua