Pesquisa sobre Utilização das Drogas

PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO
DO VINHO DE LARANJA

OBJETIVO GERAL
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Produzir vinho através da fermentação do suco de laranja. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Observar o desenvolvimento do processo fermentativo.
Avaliar as propriedades bromatolóicas do vinho obtido, no que se refere às análises de densidade, grau alcoólico, grau brix, pH.
Determinar a graduação alcóolica do vinho e comparar com a literatura.

INTRODUÇÃO
O que é Vinho.
 O que é fermentação.
 O Vinho feito da Laranja.
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METODOLOGIA

1ª Semana
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Obtenção e Classificação dos frutos

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Laranja Açúcar.

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Extração do mosto

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pH suco laranja: 3,75
Absorbância: 1,563

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Preparo do mosto

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Metabissulfito de potássio a 10% (m/v).
Autoclave.
Repouso de 1 semana.

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2ª Semana
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Determinação do grau Brix e correção do açúcar

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Após a fermentação.
Correção utilizou-se sacarose.
- 56,2 g sacarose p/ 250mL
- 67,4 g sacarose p/ 300mL
Refratômetro.
ºBrix = 25,5º.
Leituras a 20ºC. pH = 3,31.

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Preparo do Inóculo

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Saccharomyces cerevisiae.
Estufa a T = 37º

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Densidade do Mosto

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Balão volumétrico 25mL.
Peso balão – 18,739g
Peso balão com água – 43,654 g
Álcool Etílico.
Éter Etílico.
Densidade: D = (w-b2) / (h-b1)

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D = 1,096

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Sólidos Suspensos

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Absorbância :
Comprimento de Onda: 590
Diluído – 2:1

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3ª Semana
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Densidade do mosto:
º Brix: 25,35º. pH: 3,50 – 3,36.
Diluído: 2:1
Absorbância: 4,297.
1 semana de fermentação.
T=37º.

4ª Semana
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Densidade do mosto:
º Brix: 25,10º - 23,10. pH: 3,46 – 3,47.
Diluído: 2:1
Absorbância: 1,293 – 1,386.
Fermento.
1 semana de fermentação.
T = 37º.

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Grau Alcoólico (ºGL)

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ºBrix:18,2 pH: 3,50
Centrifugação;
º Brix: 16,2
Absorbância: 351 – 311
Destilação.
Amostra = 200g.
Destilado = 7,583g.
Teor Alcoólico = 3,79%

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RESULTADOS E DISCUSSÃO