Pesquisa de Bolores e Leveduras em polpa de cajá não pasteurizadas armazenadas sob congelamento

PESQUISA DE BOLORES E LEVEDURAS EM POLPAS DE CAJÁ NÃO PASTEURIZADAS ARMAZENADAS SOB CONGELAMENTO
Aleff Cruz de Castro; Adenilde Ribeiro Nascimento; Amanda Mara Teles;

RESUMO: Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a estabilidade microbiológica da polpa de cajá não pasteurizada armazenada sob congelamento á temperatura de -18°C durante um período de 90 dias. O desenvolvimento desse trabalho está intimamente relacionado com uso do congelamento para a preservação de alimentos, um dos métodos mais popularmente empregados. As amostras de polpa de cajá foram coletadas em feiras livres da cidade de São Luís-MA para a realização das analises microbiológicas através do método de contagens de placas de bolores e leveduras. Todas as amostras coletadas apresentaram um alto teor de contaminação em zero dias de congelamento, porem durante os 90 dias todas as placas apresentavam uma considerável redução no numero de colônias, porem em nenhum momento houve ausência de microrganismos.
Palavras-chaves: Polpa de cajá, congelamento, estabilidade microbiológica

INTRODUÇÃO: O Brasil é um grande produtor de frutas, que por sua vez são consumidas in natura ou processadas na forma de doces, geleias ou sucos. O Nordeste brasileiro possui um rol de fruteiras potencialmente promissoras, que, apesar de apresentarem perspectivas de aproveitamento econômico, têm sido exploradas na maioria das vezes de forma extrativista, em vista a falta de informações que justifiquem sua exploração comercial, cuja situação é diagnosticada para a cultura da cajazeira (FEITOSA et al,2007). A qualidade dos frutos é atribuída aos seus caracteres físicos, que correspondem à aparência externa, destacando-se o tamanho, a forma do fruto e a cor da casca. Tais características constituem fatores de aceitabilidade dos frutos pelos consumidores. Associada a esses atributos, a composição do fruto também é muito relevante, dada a presença de vários constituintes físico-químicos e químicos na polpa. É essa