Perguntados

SEGURANÇA E HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS MANIPULADOS PELOS TRABALHADORES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EM MAMANGUAPE-PB
Samara Mathias de Medeiros Raimundo(2)/Jailson Ribeiro de Oliveira(3)
Centro de Ciências Aplicadas e Educação/Departamento de Ciências Sociais Aplicadas /PROBEX

RESUMO
Essa pesquisa foi para averiguar o processo de segurança e higienização dos alimentos na hora da manipulação, mostrando a falta de conhecimento dos proprietários dos estabelecimentos visitados. Neste artigo foi mostrado o quanto os proprietários de restaurantes precisam se qualificar para dar um grande melhoramento nos seus estabelecimentos, sabendo contratar corretamente os seus fornecedores, que é algo ainda não priorizado nem conscientizado por parte dos gestores.
Palavras-chave: Segurança alimentar. Fatores higiênicos. Manipulação dos alimentos.

1 INTRODUÇÃO

Hoje, a preocupação com a segurança alimentar vem crescendo bastante. Os restaurantes, por sua vez, estão preocupados em escolher fornecedores que disponibilizam uma segurança com relação ao controle em toda a cadeia de produção do alimento, ou seja, desde o plantio até sua chegada à mesa do cliente. Devido a tantas preocupações, foram desenvolvidos programas para ajudar os fornecedores e produtores a ofertar melhores produtos para o mercado.
Outro fator importante que também esta ligada a segurança alimentar é o fator higiênico sanitário tanto do ambiente, como das instalações de maquinas e equipamentos utilizados no restaurante. O fator higiênico sanitário é importante, pois é através dele que se assegura que a segurança alimentar do alimento garante uma produto final de boa qualidade.
O controle higiênico e sanitário dos alimentos constitui um fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar. Para isto, são necessários o atendimento à algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, armazenamento, distribuição, transporte, exposição a venda e entrega de alimentos preparados ao