Perfil lipídico

Os lipídeos, juntamente com as proteínas e os carboidratos, são macronutrientes de importância biológica que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais. Eles exercem, nos seres vivos, funções energéticas, estruturais e hormonais. Energeticamente, são importantes porque produzem 9kcal por grama quando oxidados no organismo. Estruturalmente, eles fazem parte das membranas celulares e das organelas. As prostaglandinas e os tromboxanos são derivados dos lipídeos e desempenham importantes funções hormonais. Além disso, os lipídeos reduzem a perda de calor do organismo devido à sua baixa condutividade térmica.
Os lipídeos diferem um dos outros pelas suas composições químicas e propriedades físicas, exceto pelo fato de que são todos solúveis em solventes orgânicos, tais como éter, éter de petróleo, clorofórmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona etc., e são insolúveis em água.
Os lipídeos na alimentação são fundamentais para:
Fornecer a maior quantidade de calorias por grama.
Transportar as vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K).
Melhorar a palatabilidade dos alimentos.
Diminuir o volume da alimentação.
Aumentar o tempo da digestão.
Fornecer ácidos graxos essenciais.

A ingestão excessiva de gordura, parece contribuir para várias doenças crênicas como: doença cardiovascular, diabete melito, obesidade, derrame cerebral e câncer. Por isso, recomenda-se baixo consumo de gorduras alimentares (menos de 30% do total de energia ingerida).
Uma vez ingerida por indivíduos normais, a gordura dos alimentos é quase completamente absorvida e para isso são necessários a bile, a lipase gástrica e a lipase pancreática. Na ausência dessa última, os triglicerídeos são excretados nas fezes.
Os lipídeos importantes em nutrição animal podem ser classificados em:

A) Lipídeos simples: ácidos graxos gorduras neutras (mono, di e triglicerídeos) ceras B) Lipídeos compostos: fosfolipídeos glicolipídeos lipoproteínas C)