peixe

AEMS
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO E CULTURA DE MATO GROSSO DO SUL
FACULDADES INTEGRADAS DE TRÊS LAGOAS

Tecnologia em gastronomia

Izabel Rodrigues Herculano

Os principais peixes do rio Paraná

Três lagoas 19 de novembro de 2014

Este e o pintado
Espécie fluvial de couro com hábitos noturnos apresenta cabeça achatada e volumosa tomando boa parte do corpo. A coloração é cinza-parda, ventre esbranquiçado e pequenas manchas pretas arredondadas, inclusive nas nadadeiras. Freqüentados do fundo dos rios, tem longos barbilhões e sua carne e de excelente qualidade.
O manuseio deve ser feito com cuidado, pois possuem espinhos nas nadadeiras. Quando fisgado, procura esconder-se em tocas sob as pedras e paus.
Sendo suas carnes bastante apreciadas, o pintado é bastante procurado por pescadores. Podendo ser feitas deliciosas receitas:
Moqueca de pintado;
Ingredientes
1 kg de pintado em postas
Sal
Pimenta-do-reino
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem semente
3 pimentões verdes picados
3 pimentões vermelhos picados
½ xícara (chá) de azeite de dendê
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola grande picada
Suco de 2 limões
½ xícara (chá) de salsa
Cebolinha picadas
1 colher (sopa) de coentro picado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 kg de camarão médio cozido e sem casca
1 folha de louro Pintado ao requeijão;
INGREDIENTES
6 postas de pintado (2 dedos de espessura)
Tempero pronto, tipo Arisco.
Molho:
1 copo requeijão
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres sopa catchup
4 colheres sopa mostarda
1 lata de molho de tomate

Este e o peixe dourado.

Dourado é um peixe dos rios do Brasil Ocorrência: Bacia da Prata É sinônimo de Salminus maxillosus. Muito apreciado pelos pescadores esportivos, é lendário por sua bravura e resistência uma vez fisgado. Se o salmão, é freqüentemente citado como o alvo mais cobiçado da pescaria esportiva no hemisfério