PAT administração de UAN

ATIVIDADE ESTRUTURADA - PAT

ATIVIDADE ESTRUTURADA - PAT

ALUNOS:

Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Administração de UAN, do curso de Nutrição, turno vespertino, da Universidade Estácio de Sá, ministrado pela professora Greyce.

INTRODUÇÃO

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivos fornecer uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, como visando a auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, a educação alimentar e nutricional. Além desses aspectos ligados à refeição, uma Unidade de Alimentação e Nutrição objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. Este item engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre operadores da UAN e comensais, nos mais diversos momentos (Proença, 1997).
Nas ultimas décadas observou-se uma mudança no perfil epidemiológico da população brasileira apresentando uma diminuição da mortalidade por doenças infecciosas, um aumento de óbito causado por doenças cardiovasculares, neoplasias, aumento nas doenças crônicas como hipertensão, diabetes, obesidade ou sobrepeso. Por conta disso encontra-se nas UANs um projeto para controle e prevenção. O controle dessas doenças só pode ser alcançado por meio de esforços concentrados na prevenção e controle dos fatores de risco associados, e na melhoria das condições e qualidade de vida (Nascimento e Mendes, 2002).
Existe um Guia Alimentar para a População Brasileira contém as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa população.