pasteurizacao

Páginas: 2 (397 palavras) Publicado: 14 de setembro de 2014
PASTEURIZAÇÃO DO LEITE



INTRODUÇÃO
O leite é um alimento de origem animal de excepcional valor
nutritivo para o consumo humano. Constitui um excelente meio
de cultura para multiplicação demicro-organismos, inclusive
patogênicos.

No momento da ordenha, o leite
apresenta microbiota benéfica
(lactobacilos e lactococos). As
contaminações posteriores são
indesejáveis e podem serdetectadas por alterações
físico-químicas e organolépticas

INTRODUÇÃO
Para evitar problemas causados
pela presença de microorganismos indesejáveis no leite,
utilizam-se tratamentos térmicoscomo a pasteurização e a
esterilização.

O leite cru não recebe nenhum
tipo de tratamento térmico e não
passa pelo controle de qualidade.
Sua venda é proibida no Brasil
desde 1952. PASTEURIZAÇÃO
A pasteurização do leite tem como objetivo principal eliminar
os microrganismos patogênicos que possam contaminar o
leite, tornando-o um produto inócuo ao consumo humano.

PASTEURIZAÇÃO
Alegislação brasileira estabelece que a pasteurização deve
ser realizada submetendo o leite a temperaturas entre 72ºC a
75ºC por 15 a 20 segundos.

• Igual para os 3 tipos de leite:
“A”, “B” e “C”
•A eficiência é sempre a
mesma.
• A eficácia depende da

população inicial.

PASTEURIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO LENTA:
65ºC / 30 min

Pouco utilizada.
• Descontínua
• Demorada

• Consumo altode energia
• Redução 95% das bactérias

• Altera pouco o leite
• Algumas vantagens na fabricação de queijo
• Viável para pequenos volumes

PASTEURIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO HTST (HIGH TEMPERATURESHORT
TIME):
75ºC / 15-20 s

• Processo rápido e contínuo
• Ideal para grandes volumes de leite
• Eficiência de 99,5% na redução bacteriana
• Alteração um pouco maior no leite

TROCADOR DECALOR DE PLACAS

Pasteurizador com produção de 300 a 15.000 L/h

TROCADOR DE CALOR DE PLACAS

TROCADOR DE CALOR DE TUBOS

TROCADOR DE CALOR DE TUBOS

MICRO USINA DE PASTEURIZAÇÃO...
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