PASTEORIZAÇÃO

No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiénica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os alimentos por mais tempo. As bactérias são microorganismos que podem transmitir doenças ao ser humano. Esse processo inativa as fosfatases (enzima encontrada no leite que não é submetido a nenhum tratamento térmico), reduz o número total de bactérias e destrói as patogênicas, como o bacilo tuberculoso, as scamonelas, as bruxelas e os estreptococos, entre outras. Na pasteurização, o leite é elevado a uma temperatura de 72º e 75º graus centígrados por um tempo de 15 a 20 segundos e, em seguida, é resfriado rapidamente a 3 graus centígrados para garantir a conservação do produto.

Para garantir melhor higiene é preciso ferver o leite antes de tomá-lo? Não. O beneficiamento (filtragem, padronização, homogeneização e pasteurização) garante a qualidade e perfeita higiene do leite que você compra. Aquecendo o leite acima de 96 graus centígrados você perderá grande quantidade de vitaminas, proteínas e os lactobacilos do produto. O que é homogeneização? É um processo onde a gordura é reduzida a micropartículas, resultando em em leite mais digestivo e saboroso. Isto evita a formação da "nata" que é tão inconveniente e está presente em todos os leites não homogeneizados. Todo leite é pasteurizado? Não. Existe o leite vendido a granel, conhecido como "leite da carrocinha", que não passa por nenhum processo de beneficiamento e por isso há um risco à saúde, ao ser consumido pela população. A pasteurização não modifica o sabor do leite e pouco altera seu valor