parmigiano reggiano

RESUMO

O queijo Parmiggiano Reggiano (ou parmesão) é uma variação do dos chamados queijos Grana, e é um dos mais famosos queijos fabricados na Itália, Com sabor e aroma marcantes, e textura especial, o Parmigiano Reggiano se destaca no mundo, e essa qualidade é resultado da perfeita sintonia entre o produtor de leite, e o produtor de queijo, que vai transformar o leite em queijo, e depois certificar de uma maturação adequada. O Parmigiano é produzido desde 1200, onde foi feito pela primeira vez nos mosteiros beneditinos, na área entre o rio Pó e os Apeninos. O Parmigiano Reggiano, só pode ser produzido nas regiões: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, a oeste do rio Reno e Mantua, a leste do rio Po. O fato de o queijo ser tão especial e saboroso é resultado de um trabalho a mão feito pelos mestres queijeiros, que necessita de muita habilidade e técnica. Com a imigração italiana no Brasil, o queijo Parmesão e algumas variantes do Grana, foram sendo introduzidos no Brasil e atualmente constituem um dos produtos elaborados em grandes proporções, estando a mesa do brasileiro de norte a sul do país.

INTRODUÇÃO

O Parmiggiano Reggiano é fabricado a partir do leite cru, sem aditivos, e sem passar por qualquer tipo de tratamento. Ele passa por um processo de maturação (mínimo 12 meses), onde o leite irá adquirir sabor e texturas diferenciadas e qualidade do queijo vai depender dos ingredientes usados para a produção. Sua receita original é a mesma há 09 séculos, e é muito bem controlada para garantir sempre o método de preparo tradicional. A alimentação das vacas devem ser apenas de ervas cultivadas no local de origem e/ou de alimentos naturais. O Parmigiano Reggiano, só pode ser produzido nas regiões: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, a oeste do rio Reno e Mantua, a leste do rio Po. O fato de o queijo ser tão especial e saboroso é resultado de um trabalho a mão feito pelos mestres queijeiros, que necessita de muita habilidade e técnica.São