panificação

1946 palavras 8 páginas
Profa. Joelma Pereira

PANIFICAÇÃO
Alguns conceitos relativos à Panificação
(Dicionário Houaiss) panífero = produtor de cereais panificação = produção de pão; padaria panificador = que ou quem faz pão panificadora = padaria panificar = converter a farinha em pão
• panificável = que pode ser transformado em pão
• panifício = produção de pão






PÃO

PANIFICAÇÃO

= alimento feito com farinha, especialmente de trigo, amassada com água e fermento e assada ao forno; massa do pão antes do cozimento. = produto alimentício básico feito com farinha, geralmente de trigo ou centeio, mas também de outros cereais que se misturam com água, sal e outros ingredientes opcionais em uma massa ou mistura, fermentado com levedura ou outros meios, dividido e formado em unidades individuais de pesos e formas variadas e logo assados
(E.J.Pyler, In: PANamerícano, 1994).

= pães são os produtos obtidos da farinha de trigo e ou

outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (ANVISA, 2005).

No início o homem comia os cereais selvagens, cujas espigas rebentavam quando maduras. Mais tarde, estes cereais começaram a ser esmagados entre duas pedras, misturados com água e cozidos ao sol, apresentando-se como uma espécie de bolacha compacta (ABITRIGO,
2007)

Descoberta da levedura e criação dos fornos

Gregos

Romanos

toda Europa

Números do trigo
Consumo per capita anual de trigo: França: 100 Kg Argentina: 91 Kg
Mundo: 85 Kg Brasil: 52 Kg
(Propan, 2007)

O Brasil produz 6.021 mil toneladas Importa: 3.694 mil toneladas
(Abitrigo, 2004)

Panificação

Números da panificação

panificação

Consumo per capita anual de pão (Propan, 2007):
Chile: 93 Kg
França: 73 Kg

Argentina: 91 Kg
Brasil: 33,11 Kg
86% pães

Relacionados

  • Panificação
    24804 palavras | 100 páginas
  • panificação
    438 palavras | 2 páginas
  • panificação
    547 palavras | 3 páginas
  • PANIFICAÇÃO
    7094 palavras | 29 páginas
  • Panificação
    9102 palavras | 37 páginas
  • Panificação
    1204 palavras | 5 páginas
  • panificação
    5525 palavras | 23 páginas
  • Panificação
    976 palavras | 4 páginas
  • Panificação
    1302 palavras | 6 páginas
  • panificação
    6102 palavras | 25 páginas