Palestra sobre manipulação de alimentos

Páginas: 5 (1143 palavras) Publicado: 1 de abril de 2013
Higiene

Higiene – Manipulador

Higiene Pessoal
• Tomar banho diariamente;
• Secar bem os pés, a fim de evitar micoses;
• Manter os cabelos limpos, escovados, sempre aparados e protegidos por tocas e bonés;
• A barba deve ser sempre bem feita, não recomenda-se o uso de bigodes ou costeletas;
• Unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou base;
• Dentes escovadosdiariamente;
• Uso de desodorantes inodoros ou suaves, não usar perfume;
• Não usar adornos (colares, relógio, pulseira, brinco e anéis);
• Higiene das mãos;


Técnica para higienização / anti- sepsia das mãos

• Umedeça as mãos e antebraços com água;
• Use sabonete líquido, neutro, inodoro. massageando por 15 a 20 segundos;
• Enxágüe e seque bem as mãos e osantebraços;
• Secar as mãos com papel- toalha descartável (não reciclado) ou ar quente;
• Aplicar anti-séptico, como álcool gel a 70% ou similar, quando não utilizado sabonete anti-séptico;
• O anti-séptico pose ser aplicado com as mãos úmidas, deixando secar naturalmente ao ar.


Criar o hábito de lavar as Mãos: varias vezes ao dia, quando:


• Chegar ao trabalho ou no setor;• Houver troca de função;
• Iniciar um novo serviço;
• For colocar luvas;
• Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz;
• Depois de usar rodo, panos ou materiais de limpeza;
• Recolher o lixo ou outros resíduos;
• Tocar em sacarias, caixas, garrafas sapatos etc;
• Tocar em alimentos crus ou não higienizados;
• Manusear dinheiro oufumar;
• Retornar ao serviço após uma interrupção;
• E especialmente se for manipular alimentos, produtos e utensílios higienizados.


Uso de escova e luvas


Uso de escovas para unhas: caso opte deve ser individual, higienizada diariamente e ter sua conservação observada.
O produto indicado para higienização das escovas é o álcool
(92,8 INPM, a 70% ou similar).Uso de luvas descartáveis: Devem ser usadas em casos onde não houver possibilidade de utilizar utensílios;
• Na manipulação de alimentos prontos que já sofreram tratamento térmico;
• No preparo e manipulação de alimentos prontos para consumo que não sofrerão tratamento térmico
• Na manipulação de folhas e tubérculos usados em saladas, que já foram adequadamente lavados ehigienizados;


Não devem ser utilizadas: no manuseio de fornos, fogões, flambadores, fritadeira, cilindros, masseiras e assemelhados para não implicar risco de acidente de trabalho.



Luvas de Aço: Usada como item de segurança para manipulação de corte / desossa de carnes cruas.
Devem ser exclusivas, higienizadas com detergente, enxaguar com água corrente e desinfetar sob fervura de15 minutos. Guardar em local apropriado, limpo e seco.

Luvas Térmicas: usada como item se segurança para proteção exclusiva do manipulador, contra queimaduras de pele. Devem estar sempre limpas e não entrar em contato com os alimentos quando utilizada.

Luvas de Borracha: usadas na proteção do manipulador para lavagem de panelas e utensílios de metal, coleta e transporte de lixo e outrosresíduos, limpeza de sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.

Higiene das mãos após o uso de luvas:
• Lavar as mãos e fazer anti-sepsia antes e depois de usar as luvas;
• Luvas Descartáveis: utilizar luvas novas toda vez que tornar a uma função previamente interrompida;
• Manter adequada a higienização das luvas de malha de aço, térmicas e de borracha.

Uso demáscara: recomendada como mecanismo de prevenção de contaminação. Após 20 a 30 minutos de uso, a máscara torna-se úmida e permite a passagens de microrganismo além de desconfortável prurido, ocasionando maior contaminação das mãos pelo ato de coçar. Recomenda-se para fins especiais como porcionamento de alimentos para transporte, se o ambiente oferece perigo de contaminações químicas ou...
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