pai rico

Nº: 0001

Ficha técnica
Produto: Azeite Aromatizado

Categoria: Ervas – especiarias e temperos

Rendimento (porção):

$ sugerido ao consumidor:

INGREDIENTE
QUANT.
UNID.
CUSTO UNIT.
CUSTO TOTAL
Pimenta malagueta vermelha
3
unid

Dentes de alho
3
unid

Azeite
500
ml

Tomilho
1
Ramo

Alecrim
1
Ramo

PREPARO

1. Descascar e cortar os dentes de alho ao meio.
2. Cortar as pimentas ao meio, ao comprido e retirar as sementes.
3. Colocar a pimenta e o alho em um vidro esterelizado.
4. Aquecer o azeite a 40 C e colocar sobre a pimenta e o alho. Acrescentar o tomilho e o alecrim. 5. Tampar bem e deixar descansar por 2 semanas.
6. Coar em peneira ou chinoix bem fino.
7. Despeje em vidro esterilizado e tampe.

CARACTERISTICAS PÓS-PREPARO

Nº: 0002

Ficha técnica
Produto: Manteiga Temperada

Categoria: Ervas – especiarias e temperos

Rendimento (porção):

$ sugerido ao consumidor:

INGREDIENTE
QUANT.
UNID.
CUSTO UNIT.
CUSTO TOTAL
Manteiga sem sal
400
g

Tomilho fresco
5
g

Sálvia fresca
5
g

Manjericão fresco
5
g

Alecrim fresco
5
g

Salsa fresca
5
g

Sal refinado
Qs

Pimenta do reino branca em grão
Qs

PREPARO

1. Picar o tomilho, o alecrim, a sálvia, a salsa, o manjericão
2. Bater a manteiga utilizando a raquete da batedeira
3. Temperar com sal e pimenta- do- reino branca
4. Colocar as ervas picadas
5. Bater mais um pouco, colocar em papel filme no formato de cilindro e levar à geladeira ou congelador CARACTERISTICAS PÓS-PREPARO

Nº: 0003

Ficha técnica
Produto: Sal Temperado

Categoria: Ervas – especiarias e temperos

Rendimento (porção):

$ sugerido ao consumidor:

INGREDIENTE
QUANT.
UNID.
CUSTO UNIT.
CUSTO TOTAL
Sal
200 g Alecrim picado
5
g

Orégano picado
5
g

Tomilho picado
5
g