Padronização da cadeia de carne de orte bovina no brasilc

Associação Brasileira de Engenharia de Produção - ABEPRO Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC www.producaoonline.org.br ISSN 1676 - 1901 / Vol. VIII/ Num. IV/ 2008

UM ESTUDO SOBRE A PADRONIZAÇÃO NA CADEIA DE CARNE BOVINA DE CORTE BRASILEIRA A STUDY ON STANDARDIZATION IN THE BRAZILIAN CATTLE CHAIN

Silvana Aparecida Bragatto Mestre em Engenharia de Produção Faculdades Integradas Cantareira. Av. Paes de Barros, 2820 – São Paulo. CEP: 03114-001. Tel: [phone] e-mail: [e-mail].

RESUMO De acordo com a literatura, os segmentos de produção, processamento e distribuição da cadeia de carne bovina de corte brasileira apresentam características diferenciadas e problemas advindos da grande diversidade de raças, sistemas de criação, condições sanitárias de abate e formas de distribuição.Como conseqüência dessas variáveis, há a diversificação de matéria prima, resultando em produto final diferenciado, afetando a competitividade do produto brasileiro nos mercados interno e externo.Este trabalho concentra-se no estudo dos parâmetros passíveis de padronização na cadeia de carne bovina de corte, apresentando resultados competitivos. Palavras-chave: Padronização, carne bovina, qualidade

ABSTRACT The segment of production, manufacturing process and distribution of the brazilian cattle chain have showed differentiated characteristics and problems that have redounded from the diversity of race, raising systems, sanitary conditions of slaughter and ways of distribution. Consequently, there is diversity of materials that has resulted in different products, so it has been affected the competitiveness of the brazilian product in the external and internal market. This paper concentrates on study of the segments passible of the standardization in the brazilian cattle chain, so it has been gotten competitive results.

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