Pós-graduado

Páginas: 6 (1460 palavras) Publicado: 11 de outubro de 2014
APPCC
Prof.: Roberto Alves Barbosa

Histórico do HACCP
Desenvolvido em 1959 pela Pilsbury para o
programa espacial da NASA;
1985 foi recomendado pela NASA;
1988 ICMSF editou um livro propondo o sistema
HACCP como instrumento fundamental no controle
de qualidade microbiológica;
1993 o Codex Alimentatius incorporou o
“Guidelines for the aplication of the HACCP
system”

No Brasil1990 o SEPS/MAARA, estabeleceu normas do
sistema HACCP;
1998 a port. Nº 40 de 20/01/98 estabeleceu o
manual de procedimentos no controle de bebidas e
vinagre através do sistema HACCP;
1998 a port. 46 de 20/02/98 do DCI/MA
estabeleceu manual de procedimentos para
implantação do sistema HACCP.

O que é o sistema HACCP?
Baseado nas etapas inte-relacionadas incluindo
todas asoperações, da produção ao consumo.
Fundamenta-se na identificação dos perigos
potenciais e nas medidas para o controle das
condições que geram os perigos.
É um sistema racional, lógico, compreensível,
contínuo e sistemático baseado em prevenção.
Poderosa ferramenta de gestão, oferece efetivo
controle dos perigos.

Benefícios do sistema
HACCP
Garantia da segurança do alimento.
Diminuiçãodos custos operacionais.
Diminuição das necessidades de análises.
Redução de perdas de matérias-primas e
produtos.
Maior competitividade dos produtos na
comercialização.

OBJETIVOS GERAIS
Conhecer as bases do HACCP.
Saber implementar o sistema HACCP.
Difundir o sistema HACCP nas indústrias de alimentos.
auxiliar a ação do MA e MS na adaptação no sistema do
HACCP.
Atendimentodos requisitos legais do MS, MA e
legislações internacionais.
Define regras claras para a indústria e consumidores.
É construído sobre programas de segurança de qualidade.
Envolve todos os níveis de pessoal da companhia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HACCP - fron-Farm-to-table.
GMP, SOP, SSOP & HACCP.
Microbiologia de alimentos & toxi-infecção
alimentar.
Perigos químicos, físicos emicrobiológicos.
Princípios do HACCP.
Desenvolvimento do plano HACCP.

Princípios do HACCP
Análise dos perigos e medidas preventivas.
Identificação dos pontos críticos de controle.
Estabelecimentos dos limites críticos.
Estabelecimentos dos procedimentos de
monitorização dos pontos críticos de controle.
Estabelecimento das ações corretivas.
Estabelecimento dos procedimentos deverificação.
Estabelecimento dos procedimentos de
registros.

Programas de Pré-requisitos na
aplicação do sistema HACCP
GMP, SOP e SSOP.
Projeto dos prédios e instalações, operações
sanitárias e fluxos.
Limpeza e conservação de instalações, piso,
paredes, utensílios, equipamentos.
Tratamento de água de abastecimento.
Tratamento de efluentes.
Recebimento de matérias-primas,produtos
químicos, embalagens.
Qualidade da matéria-prima e ingredientes.
Higiene pessoal.

Programas de Pré-requisitos na
aplicação do sistema HACCP
Continuação
 Controle integrado de pragas, insetos e roedores.
 Aferição de instrumentos.
 Programa de recolhimento (Recall).
 Registro de reclamações.
 Treinamento periódico para funcionários.
Portaria 326 de 30/07/97 da Sec. de Vig.Sanitária, DOU de 01/08/97.
Portaria 386 de 04/09/97 do M.ª DOU de
08/09/97.

O Plano HACCP

Elaboração do plano
HACCP
Comprometimento da Direção.
Definição de um coordenador para o programa.
Formação da equipe multidisciplinar.
Disponibilidade de recursos e necessidades.
Treinamento da equipe.
Programa de capacitação técnica.

Definição dos Objetivos
Enfoque noprograma de gerenciamento e
segurança na produção.
Controle dos aspectos de qualidade, fraude
econômica e deterioração.
Controle dos aspectos de segurança e saúde
pública.

Identificação e Organograma da
Empresa
Razão social, endereço completo.
Produtos elaborados, destino da produção.
Organograma da Empresa.
Identificação de setores e responsabilidades.
Setores envolvidos na...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Pos-Graduado
  • Pós graduado
  • Pós-graduado
  • pos-graduado
  • pós-graduado
  • Pos graduado
  • Pós Graduado
  • Pos graduado

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!