Ozonio

Universidade Federal de Viçosa
Bacharelado em Ciências de Alimentos
Campus Rio Paranaíba

Determinação do teor de água

Andressa Cristina de Melo-602

Rio Paranaíba- MG
Janeiro de 2012

1- Introdução

A partir do conhecimento da atividade de água dos grãos é possível estabelecer condições seguras para a preservação do café após o processamento, ou mesmo, verificar se as condições de processamento, por exemplo, durante a secagem, são seguras para a manutenção da qualidade. Apesar de existirem diversos métodos para a determinação do teor de água de produtos agrícolas como destilação em tolueno, Brown-Duvel, métodos químicos e de infravermelho, entre outros, os métodos mais comumente usados para café cru são: método de estufa e o método indireto de capacitância. Normalmente, no campo e nas cooperativas, o método indireto é o escolhido em razão da sua simplicidade, facilidade e agilidade. O método de estufa é usado em trabalhos de pesquisa ou quando há necessidade de calibrar os equipamentos usados nos métodos indiretos. O método de estufa, reconhecido internacionalmente para determinação do teor de água em grãos, é baseado na secagem de uma amostra, de peso inicial conhecido, calculando-se o teor de água a partir da diferença entre o peso inicial e final. Objetivos: Determinar o teor de água em grãos de café cru, sementes na meia-seca e após secagem completa.

2- Material e métodos

Primeiramente foi feita a calibração da estufa com um termômetro para uma temperatura de 105°C. Foi feita a trituração de sementes cruas e torradas em cadinhos. Ao serem amassadas foi feita a pesagem de determinada quantidade de café triturado na balança analítica em dois béqueres que também foram pesados separadamente. Estas amostras foram levadas a estufa durante 24 horas, fazendo o resfriamento no dessecador observando-se os resultados

3- Resultados e