OTIMIZAÇÃO DA DILUIÇÃO DO MEL POBRE PARA MELHOR COZIMENTO DA MASSA B E MAIOR ESGOTAMENTO DO MEL FINAL

ANA PAULA FERNANDES KOEKE

OTIMIZAÇÃO DA DILUIÇÃO DO MEL POBRE PARA MELHOR COZIMENTO DA MASSA B E MAIOR ESGOTAMENTO DO MEL FINAL

2014

ANA PAULA FERNANDES KOEKE

OTIMIZAÇÃO DA DILUIÇÃO DO MEL POBRE PARA MELHOR COZIMENTO DA MASSA B E MAIOR ESGOTAMENTO DO MEL FINAL

Projeto de melhoria apresentado ao Programa Trainee Alto Alegre 2013.

2014

Sumário
1. INTRODUÇÃO 5
2. OBJETIVOS 6
2.1. GERAL 6
2.2. ESPECÍFICOS 6
3. JUSTIFICATIVA 7
4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 9
4.1. O PROCESSO DO AÇÚCAR 9
4.1.1. Recepção 9
4.1.2. Preparo para moagem ou difusão 10
4.1.3. Extração do Caldo 10
4.1.4. Tratamento do Caldo 11
4.1.5. Evaporação do caldo 12
4.1.6. Cozimento 12
4.1.7. Cristalização 12
4.1.8. Centrifugação 13
4.1.9. Secagem do Açúcar 13
4.1.10. Estocagem 14
4.1.11. RESÍDUOS E SUBPRODUTOS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR 14
4.1.12. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS 15
4.1.13. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO AÇÚCAR 15
4.2. COZEDOR CONTÍNUO 16
4.3. DILUIÇÃO DO MEL POBRE 18
5. METODOLOGIA 19
5.1. CARACTERIZAÇÃO DA PESQUISA 19
5.2. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 19
5.3. MODELO PROPOSTO 20
5.3.1. ETAPA 1: Reunião de “Causa e Efeito” 21
5.3.2. ETAPA 2: Tratar as ações de cada causa raiz 24
5.3.1. ETAPA 3: Acompanhamento da diluição do mel pobre pelo Historian 30
4 CONCLUSÕES FINAIS 36
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 37

Índice de Ilustrações

Figura 1 - Imagem ilustrativa cozedor contínuo 17
Figura 2 - Causa e Efeito - Espinha de peixe 22
Figura 3 - Ficha de votação 23
Figura 4 - Plano de ação - 5Ws1H 25
Figura 5 - Plano de ação - 5Ws1H 26
Figura 6 - Plano de ação - 5Ws1H 27
Figura 7 - Plano de ação - 5Ws1H 28
Figura 8 - Plano de ação - 5Ws1H 29
Figura 9 - Gráfico Historian - Diluição do mel pobre 04/09/2013 - início de acompanhamento da diluição. 31
Figura 10 - Gráfico Historian - Diluição do mel pobre 13/09/2013 - início de acompanhamento da diluição 32
Figura 11 - Gráfico Historian - Diluição