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Curso: Engenharia Química
Disciplina: Química Orgânica Experimental II
Profa. Dra. Renata Carolina Zanetti Lofrano/Bloco 2 - sala 204
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EXPERIMENTO 7: PROPRIEDADES REDUTORAS DO ÁCIDO
ASCÓRBICO (VITAMINA C)
1. INTRODUÇÃO

O ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C (Figura 1), tem alto potencial de redução.
Está envolvido na formação de ossos, dentes e colágeno, no metabolismo de vários aminoácidos, na absorção de ferro e na proteção de outras vitaminas (como antioxidante). A deficiência dessa vitamina causa o escorbuto, doença caracterizada pelo sangramento das gengivas. Nesta prática, a vitamina C será utilizada na redução de permanganato de potássio (a manganês (II) e de iodo (a iodeto), em reações que se evidenciam por mudanças marcantes de cor. A figura 1 mostra o produto da oxidação da vitamina C.
Utilize as fórmulas moleculares dessas duas substâncias para escrever as equações das reações realizadas nesses experimentos.
OH

OH
O

HO

HO

O

O

HO

O

[O]

OH

(C6H8O6)

O

O

(C6H6O6)

Figura 1. Fórmulas estruturais do ácido ascórbico e de seu produto de oxidação.

2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Adicione com o auxílio de uma proveta, aproximadamente 50 mL de água em um erlenmeyer de
125 mL. Acrescente cerca de 0,05 g de permanganato de potássio. Agite para homogeneizar, não deixando resíduos sólidos no fundo do recipiente. Em seguida adicione 0,5 g de ácido ascórbico à solução de permanganato. O que você observou? Explique. Escreva a equação da reação.

Reação de caracterização de aldeídos e cetonas

Teste com 2,4-dinitrofenil-hidrazina - Aldeídos e cetonas reagem com a 2,4-dinitrofenil-hidrazina em meio ácido produzindo 2,4-dinitrofenil-hidrazonas, usualmente como um precipitado de coloração amarelo-avermelhada. O produto tem, na maior parte dos casos, um ponto de fusão nítido, útil na identificação do aldeído ou cetona original.

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