Olericultura ii

Universidade Federal de Viçosa - UFV
Instituto de Ciências Agrárias
Campus Universitário de Rio Paranaíba

Disciplina: Olericultura II – AGR 371
Coordenador: Prof. Marcelo Reis
Discentes: Wellington Almeida, 145.

Produção de produtos minimamente processados- Procedimentos básicos.

Rio Paranaíba, MG.
Outubro de 2012

Introdução

Durante as ultimas décadas o consumidor vem se tornando cada vez mais exigente na escolha dos produtos que consome, exigindo que os mesmos sejam produzidos de maneira sustentável e principalmente que tenham qualidade, valor nutricional, funcional, e propriedades organolépticas preservadas. Os produtos minimamente processados (fresh-cut) são definidos como frutas ou hortaliças ou qualquer combinação destas que tenham sido alteradas fisicamente, embora mantenham o seu estado fresco. Independentemente da fruta ou da hortaliça utilizada, esta é selecionada, sanificada, descascada e cortada, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado ou pré-embalado, no intuito de oferecer aos consumidores frescor, conveniência e qualidade nutricional (IFPA, 2007). Os vegetais minimamente processados, ou as saladas prontas para consumo, têm tido crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. O setor de alimentos minimamente processados, em que os produtos são higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor, tem crescido como um todo e se diversificado, abrangendo novos produtos, inclusive frutas. Como setor agroindustrial moderno e competitivo, os processadores dependem de inovação tecnológica e da adoção de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agronegócio, CENCI (2006). No Brasil, o processamento mínimo de frutas e hortaliças é recente, mas já se configura como um nicho de mercado que