Oleos e Gorduras

ÓLEOS E GORDURAS

Os óleos e gorduras comestíveis são nutrientes essenciais da dieta humana, com importantes funções:
Geram energia quando são queimados no organismo; Entram na formação do sistema nervoso; Têm função estrutural ao formar as membranas celulares; Exercem papel vital mediante o fornecimento de ácidos graxos essenciais. Estes são compostos que não podem ser sintetizados pelo nosso organismo, por isso, devem estar obrigatoriamente, presentes na dieta, pois são indispensáveis ao normal funcionamento do organismo.

Quimicamente, ambos são glicerídeos. A diferença refere-se à classificação dos óleos como glicerídeos que se encontram em estado líquido na temperatura ambiente, e por serem insaturados. Já as gorduras são glicerídeos que se encontram em estado sólido na temperatura ambiente, e são mais saturados.

CONCEITO DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS

Gorduras trans são ácidos graxos insaturados que apresentam uma ou mais duplas ligações com configuração trans, isto é, os átomos de hidrogênio estão cruzando a cadeia de carbono de sua configuração, por meio daquela dupla ligação.
Os ácidos graxos trans, presentes na alimentação, têm duas origens. Um grupo de gorduras trans está presente, naturalmente, em gorduras originadas de animais ruminantes, como resultado do processo de bio hidrogenação na flora microbiana do rúmen, isto é, metabolismo de bactérias presentes no sistema digestório de ruminantes que transformam ácidos graxos poli-insaturados em gorduras trans presentes na carne, leite e derivados. E o outro grupo se forma a partir de produtos industrializados que contém gordura, parcialmente, hidrogenada, usada em óleos, margarinas, fastfood e em produtos de padaria. No primeiro grupo, o conteúdo, geralmente, não excede a 6%, enquanto, no segundo, podem ser encontrados até 60% de ácidos graxos trans.

AS GORDURAS TRANS, AS IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E OS RISCOS DECORRENTES DE SEU CONSUMO.

As gorduras trans, formadas durante o processo