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Determinação do índic e de rigor-mortis e sua relação com a degradação dos nucleotídeos em tambaqui (Colossoma macropomum), de piscicultura e conservados em gelo Determination of the rigor-mortis index and its relation with rate decrease nucleotides of a cultivated amazonian fish

Neiva Maria de AlmeidaI, 1; Gilvan Machado BatistaII; Makie KodairaIII; Luís Adalberto ValIV; Edson LessiV
IEngenheiro de Pesca, Doutor, Universidade Federal do Amazonas, Rua Alexandre Amorim 330, 69010-300, Manaus, Amazonas, Brasil. E-mail:[e-mail]
IIEngenheiro de Pesca, Mestre, Universidade Federal do Amazonas (UFAM), Brasil
IIIBiólogo, Doutor, Universidad Central da Venezuela (UVC), Caracas, Venezuela.
IVBiólogo, Doutor, Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA), Brasil
VFarmacêutico, Doutor, Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA), Brasil

RESUMO
Este trabalho teve a finalidade de determinar o índice de rigor-mortis e sua relação com a taxa de degradação dos nucleotídeos do tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado e conservado em gelo. O início da rigidez (IR) muscular para o pescado ocorreu 20 minutos (IR=80,1%) após a morte por asfixia entre camadas de gelo. A contração total ocorreu aos 30 minutos (IR=99,4%) e a resolução total do rigor cerca de 360 horas (15 dias). A concentração de ATP diminuiu cerca de 50% aos 20 minutos. Aos 30 minutos após a morte, ainda restavam aproximadamente 30% da quantidade inicial de ATP. Somente após duas horas, o teor de ATP se aproximou de zero, indicando que os exemplares submetidos ao resfriamento com gelo apresentaram o fenômeno de “cold shock “ e não rigor-mortis. O valor k mostrou pequenas variações até cerca de 2 horas após a morte e, em seguida, um aumento progressivo, variando de 0,7%, a 11,5% no 9º dia de estocagem.
Palavras-chave: Colossoma macropomum, piscicultura, conservação em gelo, nucleotídeos, rigor-mortis.

ABSTRACT
This study examined the rigor index and its relation with