Observação de leveduras

[pic]

CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
Microbiologia
Dineia Tessaro

ALICIANE DE ALMEIDA ROQUE

Observação de leveduras presentes no fermento biológico e de bactérias do iogurte

DOIS VIZINHOS
2012

1. Introdução

O fermento utilizado no pão é composto pela junção de vários fungos microscópicos chamado de leveduras. Ao entrar em contato com a massa do pão, essas leveduras batizadas cientificamente de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e ao mesmo tempo eliminam álcool e gás carbônico, em um processo denominado fermentação ou levedação.

O gás carbônico é o responsável pela formação das bolhas na massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora quando a massa é levada ao forno e as leveduras depois de realizar todo trabalho acabam morrendo todas vitimadas pelo calor.

Já o iogurte é um produto lácteo, ácido, que envolve o uso de culturas simbióticas de Lactobacillus spp. e Streptococcus spp. Tais bactérias crescem durante o processo de fermentação, produzindo ácido lático e compostos aromáticos, além de realizar a formação do coágulo que dá a consistência característica do iogurte.

2. Objetivos

Observar os tipos de microorganismos presentes nos seguintes produtos: iogurte, fermento de pão e fermento de pão com adição de corante aquecido para evidenciar as saccharomyceas.

3.1 Materiais
*iogurte
*fermento de pão
*água
*corante vermelho congo.
*Pipeta
* água morna
*lâminas e lamínulas
*microscópio
*papel toalha
* tubo de ensaio

3.2 Métodos

3.2.1 Iogurte Preparamos a amostra do iogurte, da seguinte maneira, colocamos uma gota deste produto sobre a lâmina e pingamos uma gota de água sobre o mesmo. Na sequência colocamos a lamínula sobre esta substância e levamos a