Obesidade

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA

OBESIDADE

PINHALZINHO – SC
2012

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA

OBESIDADE

Trabalho apresentado à disciplina de Nutrição, ministrada pela professora Lidiane Staudt, como condição parcial para aprovação no curso de Engenharia de Alimentos.

PINHALZINHO – SC
2012
Introdução
Nas diversas etapas do seu desenvolvimento, o organismo humano é o resultado de diferentes interações entre o seu patrimônio genético (herdado de seus pais e familiares), o ambiente socioeconômico, cultural e educativo e o seu ambiente individual e familiar. Assim, uma determinada pessoa apresenta diversas características peculiares que a distinguem, especialmente em sua saúde e nutrição. (ABESO, 2012)
A obesidade é o resultado de diversas dessas interações, nas quais chamam a atenção os aspectos genéticos, ambientais e comportamentais. Assim, filhos com ambos os pais obesos apresentam alto risco de obesidade, bem como determinadas mudanças sociais estimulam o aumento de peso em todo um grupo de pessoas. Recentemente, vem se acrescentando uma série de conhecimentos científicos referentes aos diversos mecanismos pelos quais se ganha peso, demonstrando cada vez mais que essa situação se associa com diversos fatores. (ABRAN, 2012)
Mas independente destas diversas causas, o ganho de peso está sempre associado a um aumento da ingestão alimentar, este aumento pode ser decorrente da quantidade de alimentos ingeridos ou de modificações de sua qualidade, resultando numa ingestão calórica total aumentada, lembrando que ao mesmo tempo, o gasto energético provavelmente tenha sido diminuído. Tendo em vista a suma importância da crescente demanda de alimentos para a melhora ou