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CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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cozinha clássica
2011/2
INTRODUÇÃO

O conceito de cozinha clássica adotado neste módulo se espelha nas técnicas de cozinha francesa. Portanto, no desenvolvimento das aulas iremos abordar e aprofundar os conhecimentos já adquiridos em todos os módulos anteriores. Além disso, iremos contemplar uma nova gama de ingredientes e desenvolver técnicas específicas para suas preparações. A prioridade será dada ao ingrediente do mais simples ao mais complexo, visando ampliar o conhecimento e suas referências clássicas.
Assar / Saltear

OBJETIVOS

Ao final da aula, o aluno será capaz de:

✓ Propiciar o aprimoramento dos conhecimentos sobre a cozinha clássica e sobre o método de assar e saltear. ✓ Confeccionar pratos da cozinha clássica, visando um grau máximo de perfeição e excelência de qualidade, além de uma apresentação esteticamente correta.

Produção do dia:
Gigot d’agneau
Légumes glacés au miel
Salada de espinafre com fígado de frango agridoce

Gigot d’agneau

|Ingredientes |Quantidade |Unidade de Medida |
|Perna de cordeiro traseira |01 |Unidade |
|Alho |01 |Cabeça |
|Manteiga integral sem sal |50 |Gramas |
|Sal refinado |QB |- |
|Pimenta do reino preta moída |QB |- |
|Fundo escuro bovino |300