Nutrição

Manual de Boas Práticas de Manipulação De Alimentos para Alimentação Escolar

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

É a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Tipos de contaminação: FÍSICA • Fragmentos de palha de aço; Cabelo, fios de barba; pedaços de unha; pedra no feijão; Caco de Vidro. QUÍMICA • Produtos de limpeza; Inseticida. BIOLÓGICA • Fungos; Bactérias; Protozoários; Vírus; Vermes.

TEMPERATURA
Temperaturas entre 5º e 60ºC favorecem a multiplicação de micro-organismos. Temperaturas muito altas ou muito baixas dificultam a multiplicação dos microorganismos. Observe o termômetro?

Observando a informação da figura do termômetro, percebemos que a zona de temperatura perigosa para a segurança dos alimentos fica entre 5°C e 60°C. Portanto, os alimentos quentes devem ser mantidos bem quentes e os frios bem frios.

CUIDADO! As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares,pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada. Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada. Com isso para evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO

O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Para isso, mantenha o piso, a parede e o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos descascamentos. Faça a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho. As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.

Quando utilizar luvas? E quando trocálas?
As luvas são indicadas somente para algumas situações específicas: • Luvas de cano longo para