Nutrição

DIGESTÃO E ABOSORÇÃO DE NUTRIENTES Profa. Mariana B Villas Boas Alvaro – Disciplina de Nutrição e Dietética Digestão e absorção de carboidratos:
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O início da digestão dos carboidratos acontece na boca. A enzima

ptialina, também chamada de amilase salivar, é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima inicia a quebra das ligações entre as moléculas de glicose do amido. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar todas as ligações que existem entre as moléculas de glicose.

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A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua

ação é posteriormente inibida pelo pH ácido.

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Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma

principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose (que são moléculas já menores).

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A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino

delgado (região do duodeno) e esta digestão ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfície epitelial há as enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos:

glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito (enterócito é denominado célula que constitui a parede intestinal).

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A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a

corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio.

Digestão e absorção de lipídeos: A digestão começa no estômago, com ação das lípases, enzimas que degradam os triacilglicerídeos (TG) da dieta. Essas lípases ácidas

desempenham um papel importante em neonatos (recém nascidos), para os quais